HOME お菓子作りトップ
ケーキ 焼くだけのお菓子 冷菓 和菓子
applepie


材料(18cmパイ皿1枚分)
(パイ皮)
薄力粉
バター
冷水

(リンゴのプリザーブ)
りんご
砂糖
レモン
シナモン
ブランデー

200g
160g
100ml


3個(500g)
100g
大さじ1
小さじ1/3
小さじ2
ケーキクラム

(照り用卵)
卵黄

あんずジャム
ブランデー
適量


1/2個分
小さじ1
大さじ1
小さじ2
作り方
準備:リンゴは八つ割りにして皮と芯を取り、4〜5cm厚さのいちょう切りにし、塩水に付けます。
    砂糖をまぶして火にかけ、透き通ってきたらレモン汁を入れて汁がなくなるまで煮る。
    シナモンとブランデーを加えてさらに2〜3分煮る。火を止めて冷まします。
3回ふるった薄力粉と、1cm角に切ったバターをボールに入れます。

冷水を2〜3回に分けて入れ軽くまとめる。

生地をスケッパーで二つに切って、上下に重ねることを4回行います。
ビニール袋に入れて冷蔵庫で15分から1〜2時間休ませます。

(生地を休ませている時にリンゴのプリザーブを作ると良い)
パイ生地をめん棒で長方形に伸ばし、三つ折にする。

これを3回繰り返えし伸ばします。
1/2量を2〜3mmに伸ばし、パイ皿に敷き、フォークで底に穴をあけます。
パイ皿にケーキクラムを砕いて敷き、リンゴのプリザーブをのせ、

まわりの余分な生地を切り落とす。

残りの生地は3mm厚さの長方形に伸ばし、

1.5cmのひも状を13本切ります。
パイ皿の縁に照り用卵を塗ってから格子状にのせる。

縁にもひも状の生地を飾り、フォークで押して筋目を付けます。


表面に照り用卵を塗ってオーブンに入れる。
(260度で10分、更に温度を下げて210度で30分焼く)
あんずジャムにブランデーを混ぜてパイが熱いうちに表面に塗ります。

(切れ端の残った生地は3mmに伸ばして、好きな形に切ってグラニュー糖を

ふりかけて200度位の温度で15〜20分焼きます。)

home