準備：天板にクッキングシートを敷いておく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
薄力粉にココアを合わせて３回振るっておく。
水にゼラチンを入れ、15分くらいおいて充分水をふくませておく。 |
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１、卵は卵黄と卵白に分けます。
卵白を泡立て器で、初めはほぐすように静かに泡立て、泡の大きさが
全体にそろったところで、砂糖を３回に分けて入れながら、きめ細かく
つやのあるメレンゲを作ります。
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２、卵黄を加えて、泡立て器で混ぜます。
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３、振るっておいた薄力粉とココアを加えて、ボールを手前に回しながら、
底からすくい上げるように木べらで生地を切るように
混ぜ合わせます。 |
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４、天板に流しいれ、１６０度１５分（我が家の場合い）焼きます。 |
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５、あら熱が取れたら底紙を外します。
かたくしぼったぬれぶきんを敷き、スポンジの焼き色のある面を上に
してのせます。
巻き初めの部分は、１ｃｍ間隔に切れ目を入れ、巻き終わり側は斜めに
切り落とします。
全体に刷毛でシロップを塗ります。 |
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6,生クリームにグラニュー糖を加えて、角が立つく程度に泡立てます。
ふやかしておいたゼラチンを熱湯で湯煎し、トロトロに溶かして
ホイップした生クリームに満遍なく混ぜ合わせます。 |
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7, 飾り用の生クリームを取り分けておき、残りをスポンジに塗り広げます。
巻き初めと終わりは量を少なめに。 苺をクリームの上に並べます。
手前から、クリームがはみ出さないように、ふきんを向こうへ
ひっぱるようにしながら、一気に巻きます。
巻き終わりを下にしてぬれぶきんで包み冷蔵庫で1時間程度冷します。 |
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７、1時間ほど冷したら、ぬれぶきんを外し、両端を切ります。 |
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８、飾り用に生クリームを絞り、苺を乗せて、粉砂糖をふります。 |
