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ふきの青煮の作り方
ふきの持つ香りと緑の色をそのままに、
ふっくらと仕上がる方法です
材料(4人分)
ふき
1束
少々
(調味料)
砂糖
みりん
薄口しょう油


大さじ2/3
小さじ1
小さじ2
小さじ2/3
作り方
@ふきは鍋に入るくらいの長さに切ってから洗い、まな板の上で

  塩を振って板ずりをします。

  塩をつけたまま熱湯で3〜4分ゆでる。

A冷水に取り、冷めたところで皮を丁寧にむき、長さ3〜4cmに切りそろえます。

B鍋に湯2カップを煮立て砂糖、みりん、薄口しょう油、塩を加えひと煮たちさせます。

CAのふきをボールに入れ、Bの煮汁のあつあつを注ぎかけ、煮汁が充分冷めるまで

  おいて味を含ませておきます。

  器に煮汁ごと盛り付けます。