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ふきの青煮の作り方
ふきの持つ香りと緑の色をそのままに、
ふっくらと仕上がる方法です |
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材料(4人分) |
ふき
塩 |
1束
少々 |
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(調味料)
砂糖
みりん
薄口しょう油
塩
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大さじ2/3
小さじ1
小さじ2
小さじ2/3 |
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作り方 |
@ふきは鍋に入るくらいの長さに切ってから洗い、まな板の上で
塩を振って板ずりをします。
塩をつけたまま熱湯で3〜4分ゆでる。
A冷水に取り、冷めたところで皮を丁寧にむき、長さ3〜4cmに切りそろえます。
B鍋に湯2カップを煮立て砂糖、みりん、薄口しょう油、塩を加えひと煮たちさせます。
CAのふきをボールに入れ、Bの煮汁のあつあつを注ぎかけ、煮汁が充分冷めるまで
おいて味を含ませておきます。
器に煮汁ごと盛り付けます。 |
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