ふろふき大根の作り方

材料（4人分）       大根  昆布 かつをだし汁 酒 薄口醤油 塩 ： ： ： ： ： ： ２５ｃｍくらい  １０㎝ 適宜 小さじ１ 小さじ１ 少々   ＜柚子味噌＞ 白みそ 卵黄 砂糖 みりん 出し汁 柚子の絞汁 柚子の皮 ： ： ： ： ： ： ： １００ｇ １個分 大さじ１ 大さじ１ 大さじ１ 大さじ１ 少々

＜作り方＞ １　大根は３～４ｃｍの輪切りにしてから、皮をむきます。 　　面取りを上下にしてから、片面に十字の隠し包丁を入れる。 ２　鍋に大根を入れて米のとぎ汁で煮る。竹串が通るくらい柔らかく煮る。 　　米のとぎ汁を取るため、大根を水で洗う。 　　鍋に昆布を敷いて、大根、出汁を入れて　酒、醤油、塩を入れて柔らかく煮る 　　 ＜柚子味噌の作り方＞ １　小さめの鍋に味噌、だし汁、みりん、卵黄を入れてよく混ぜあわせる。 ２　その後、弱火にかけてよく混ぜる。 　　火からおろしてから、柚子の汁を入れ混ぜ合わせる。 ３　盛り付けして柚子の千切りを飾る。