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かぶとエビの煮物
柔らかに煮上がったかぶとトロッとしたエビあんで
和食の美味しさを感じることができます。 |
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材料 (4人前) |
かぶ
小エビ
生姜
かぶの葉
<煮汁>
だし汁
みりん
うす口醤油
塩 |
8個
8尾
1片
少々
720cc
小さじ1/2
小さじ1
少々 |
<エビあん>
酒
だし汁
うす口醤油
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50cc
150cc
小さじ2
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作り方 |
1 かぶは皮をむきます。大きなものは横に半分に切り面取りをします。
かぶを鍋に入れてひたひたにだし汁を入れ火にかけ、調味料を入れ
落としぶたをして6〜7分柔らかくなるまで煮ます。
2 エビは背わたを取り除き、縦に半分に切ります。
塩で軽くもみ(臭みが取れる)流水でさっと洗って、
ぶつ切りに切ってから、さっと湯に通します。
3 エビあんを作ります。
酒、だし汁、うす口醤油、塩を鍋に入れ温め、エビとかぶの葉(茹でて刻んだもの)を
入れて水溶き片栗粉でとろみを付けてから生姜汁を加えて混ぜます。
4 盛り付けます。
器に@のかぶだけを盛り付け、Bのエビあんをかけて出来上がり。
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