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肉豆腐

肉豆腐をいろいろな作り方で試みましたが、
このレシピがとっても気に入っています。
煮汁を少なめに、蒸し煮にして、牛肉のうまみを焼き豆腐に移します。

材料(4人分)
焼き豆腐
牛切り落とし肉
玉ねぎ
青ねぎ
(煮汁)
酒・水
砂糖
醤油
サラダ油
1と1/2丁(約500g)
200g
大1個
2本

各1/2カップ
大さじ5
大さじ4
大さじ1
作り方
1、豆腐はやっこに切る。
  牛肉は食べやすく切る。
  玉ねぎは1cm厚さの半月切り。
  青ねぎは、4cm長さに切る。

2、鍋にサラダ油を熱し。牛肉の1/3量を焼き炒める。
  (先に少量の肉に焼き色をつけ、鍋全体にうまみを回す)
  
3、牛肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加え、なじんだら焼き豆腐、
  残りの牛肉を加えて並び入れて、砂糖を加えて、
  蓋をして10分程蒸し煮する
  (ぎっしりと具財を入れ、鍋返しをせずに煮上げます。)
  弱火にして煮る。
  (火が強いと「す」が入る。)

4、醤油を加え、さらに20〜30分ほど煮る。
  焼き豆腐が醤油色に染まり、煮上がったところで、青ねぎを加え
  しんなりしたらできあがり。