肉豆腐 煮汁を少なめにして蒸し煮にして、牛肉のうまみを焼き豆腐に移します。

材料(4人分）  （煮汁）     焼き豆腐 牛切り落とし肉 玉ねぎ 青ねぎ ： ： ： ： １と1/2丁 　（約500g） 200g 大1個 2本 酒・水  砂糖 醤油 サラダ油  ： ： ： ： 各1/2カップ 大さじ５ 大さじ４ 大さじ１

＜作り方＞ １、食材を切ります。 　　豆腐：　　やっこに切る。 　　牛肉：　　食べやすい大きさに切る。 　　玉ねぎ：　１ｃｍ厚さの半月切り。 　　青ねぎ：　４ｃｍ長さに切る。 ２、鍋にサラダ油を熱し。牛肉の1/3量を焼き炒める。 　　（ポイント）先に少量の肉に焼き色をつけ、鍋全体にうまみを回す。 　　 ３、牛肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加え、なじんだら焼き豆腐、 　　残りの牛肉を加えて並び入れて、酒、水、砂糖を加えて、 　　蓋をして10分程蒸し煮する。 　　（ポイント）ぎっしりと材料を入れ、鍋返しをせずに弱火で煮上げます。 ４、醤油を加え、さらに20〜30分ほど煮る。 　　焼き豆腐が醤油色に染まり、煮上がったところで、 　　青ねぎを加え、青ねぎがしんなりしたらできあがり。