<作り方>
1、鶏肉の脂身の部分を切り取る。
2、フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して、皮目を下にしてきれいな焼き目をつけます。
(ポイント):水気がでたら、キッチンペーパーでふき取りながら焼く。
3、きれいな焼き色がついたら表に返し弱火で焼く。
4、フライパンを火から外して、調味料を入れ弱火で10分蒸し焼きにする。
(ポイント):竹串の太い方で刺して焼け具合いを確認する。
5、焼けたら煮汁を鶏肉に何度もかけて照りをつける。
照りがついたらすぐに網のあるバットに移し、一晩冷蔵庫に入れて肉を落ち着かせる。
(ポイント)網にのせると傷みにくいそうです。切り方は、薄く切ります。
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土井善晴さんのレシピ参照 |
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