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いわしのトマトソース煮
材料(4人分)
いわし

コショウ
小麦粉
(中8尾)
小さじ1
少々
大さじ2
たまねぎ
バター
小麦粉
スープストック
トマトピューレ
赤又白ワイン
パプリカ
ローリエ

コショウ
1個
大さじ2
小さじ2
カップ1
カップ1
カップ1/3
小さじ1/2
1枚
少々
少々
作り方
1、いわしは手開きにして、塩、コショウをしておきます。

2、玉ねぎはみじん切りにし、大さじ2位を残して、バターで薄いきつね色に炒めます。

  (大さじ2の玉ねぎは水に晒します。)

3、Aに小麦粉小さじ2をふり入れ、少し炒め、スープストックでときのばし、

  トマトピューレー、ワイン、パプリカ、ローリエ、塩を加え、コショウをふって

  弱火でトマトソースを作ります。

4、いわしを頭の方からくるくると巻き、つまようじで止め、小麦粉を薄くまぶします。

5、フライパンに油を熱し、いわしの周りに薄い焼き色をつけます。

  トマトソースに入れて、弱火で15分から20分煮ます。

6、器に盛って、残ったトマトソースをかけ、残しておいた玉ねぎを上に飾ります。