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天ぷらの作り方
材料(4人分)

エビ       
きす        
イカの胴     
サツマイモ   
なす       
ピーマン      
レンコン(輪切れ) 
大根おろし     
おろししょうが  

4
4尾
1杯
小1本
2本
2個
4切れ
200g
少々


<衣>
小麦粉   
卵      
<天つゆ>
だし     
しょう油   
みりん 


(1〜1カップ強)
1/2〜1個+冷水=1カップ

 1カップ
1/4カップ
1/4カップ
作り方
1、エビの背わたを抜き、尾の1節を残して殻をむく。

  曲がらないように腹部に2〜3ヶ切れ目を入れ、尾の先を切りそろえて中の水をしごき出す。

2、きすは頭を落として背開きにし、中骨とわたを除く。

3、イカは開いて皮をむき、両面に切れ目を入れ、横2つ縦4つに切る。

4、なすは縦に半分に切って、その半分に切れ目を入れる。

5、ピーマンは2つ切りし種を取る。

<衣を作る>

 ボールに卵を割り入れてほぐし、冷水を入れてよく混ぜ、ふるった粉を入れて軽く混ぜる。

<揚げ方>

1、たっぷりの油を170度くらいに熱し、野菜から揚げる。

2、エビ イカは小麦粉を先にまぶしてから衣を付けるとよくつくし、油が跳ねずらくなる。

参考 魚類は180度位の温度でサッと短時間で揚げる。

    野菜は魚よりも少し時間をかけて揚げる。

    盛り付ける方を上にしてバットに引き上げる。

    揚げ玉はこまめに取る。

    いつも同じ状態の衣にして揚げる。