天ぷらの作り方
	材料(４人分） エビ　　　　　　　 きす　　　　　 　　　 イカの胴　　　　 　 サツマイモ　　　 なす　　　 　　　　 ピーマン　 　　　　　 レンコン（輪切れ） 　 大根おろし　　 　　　 おろししょうが　　 4尾 4尾 1杯 小1本 2本 2個 4切れ 200ｇ 少々 ＜衣＞ 小麦粉　　 　 卵　　　　 　　 ＜天つゆ＞ だし　　 　　　 しょう油 　　　 みりん　 （1〜1カップ強） １/2〜1個＋冷水＝1カップ 　1カップ １/4カップ １/4カップ
＜作り方＞ １、エビの背わたを抜き、尾の１節を残して殻をむく。 　　曲がらないように腹部に2〜3ヶ切れ目を入れ、尾の先を切りそろえて中の水をしごき出す。 ２、きすは頭を落として背開きにし、中骨とわたを除く。 ３、イカは開いて皮をむき、両面に切れ目を入れ、横2つ縦4つに切る。 ４、なすは縦に半分に切って、その半分に切れ目を入れる。 ５、ピーマンは2つ切りし種を取る。 ＜衣を作る＞ 　ボールに卵を割り入れてほぐし、冷水を入れてよく混ぜ、ふるった粉を入れて軽く混ぜる。 ＜揚げ方＞ １、たっぷりの油を170度くらいに熱し、野菜から揚げる。 ２、エビ　イカは小麦粉を先にまぶしてから衣を付けるとよくつくし、油が跳ねずらくなる。 参考　魚類は180度位の温度でサッと短時間で揚げる。 　　　　野菜は魚よりも少し時間をかけて揚げる。 　　　　盛り付ける方を上にしてバットに引き上げる。 　　　　揚げ玉はこまめに取る。 　　　　いつも同じ状態の衣にして揚げる。