銀杏の殻剥きと保存

1　まず、銀杏をフライパンなどで乾煎りしてから剥くと 　　実を傷つけることなく簡単に剥けます。 ２　銀杏の薄皮を取り除きます。 　　鍋にひたひた程度の水と銀杏を入れて 　　弱火の火加減にします。 　　穴あきお玉の腹で銀杏を転がすように擦り続けると 　　薄皮が少しずつ剥がれます。 　　薄皮の取れたものから水に取ります。 　　その後、キチンペーパーなどで水分を取ります。 ３　冷凍の保存用袋に入れ空気を抜いてから冷凍します。