栗の甘露煮の作り方
甘露煮を作るのには、皮むきがたいへんです。 渋皮が残っていると、そこだけ色が茶褐色になって 汚く見えますから、皮を厚くむくのがコツです。
たくさん出来ましたので、冷凍保存をすることにしました。 パックにラップを挟んで2段にしました。
材料 栗 （皮をむいて約600ｇ） 焼きみょうばん くちなしの実 砂糖 １kg 大さじ１ １〜２個 250ｇ
作り方
1　皮をむきます。 　　皮は湯に30分くらいつけて皮をやわらかくしておき、底面の皮を切り落とします。 　　包丁の刃元を使って、鬼皮を綺麗にむきます。 　　渋皮は、扁平な部分を一度にそぎ、丸みのある面を中央、右、左と全体に大きく 　　五面になるようにむくときれいです。 ２　みょうばんを入れた水につける。 　　焼きみょうばんは水３カップに溶かしたものに、栗の渋皮をむいたものから入れて、 　　１時間くらいおきます。 　　水を捨てて、栗を良く洗います。 　　鍋に栗が浸るくらいの水（約３カップ）と、くちなしの実を半分に切って入れ、 　　色が出るまでつけておきます。 　　栗とつけ汁を分けて、栗を良く洗う。 　　 ３　洗った栗とつけ汁を鍋に入れ火にかけます。 　　沸騰まで強火、後は弱火で栗が黄金色になるまでゆで、くちなしの実を取り除きます。 　　水をかえながら洗ってざるにとり、水気をきります。 ４　鍋に栗、砂糖、浸るくらいの水を入れて、紙ぶたをして沸騰までは強火、後は弱火で 　煮含めます。煮崩れない程度に煮て、そのまま冷まします。