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栗の渋皮煮
材料

重曹
砂糖
ブランデー
600〜700g
小さじ2
200〜300g
60cc
      作り方
皮を剥き易すくするために熱湯に漬けておきます。
湯が冷めたら、渋皮を傷つけないように、一つ一つ鬼皮を剥きます。
1回目茹でる
鍋にたっぷりの水と栗、重曹を入れて弱火で15分ほど茹でます。
灰汁が出るので丁寧に取ります。
たっぷりの水の中にあけます。
指の腹や竹串で、筋や皮を丁寧に取り、
水の入った鍋に漬けます。

2回目
再び、たっぷりの水で4〜5分茹でて、水にとり、皮や筋を丁寧に取ります。
3回目
もう一度茹で、水に取り、皮や筋を丁寧に取ります。
(3回茹でる間に栗の皮を綺麗に取ります。)
鍋に栗とひたひたの水を加え、火にかけ砂糖を2回に分けて入れ、
弱火で15分〜20分煮ます。
火を止めてそのまま冷まします。
火を止めてからブランデーを入れます。

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