下準備：薄力粉とベーキングパウダーは合わせて3回ふるいます。
砂糖は1回ふるいます。
型にバターをたっぷり塗り、小麦粉をふるいかけ、余分な粉ははらい落とします。
バターは冷蔵庫から出しておきます。
オーブンは焼く前に170℃～190℃に余熱します。 |
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１、パイナップルは5mm角に切り、シロップと合わせて火にかけ、
時々鍋をゆすりながら、 汁気がなくなるまで煮つめます。 |
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２、バターは木べらでやわらかくし、泡だて器に代えクリーム状にします。 |
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３、②に砂糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜ、充分に空気を含ませます。 |
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４、卵黄をひとつづつ③に加え混ぜ、ブランデー、レモン汁を少しずつ加えてから、
①のパイナップルを入れて混ぜます。 |
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５、別のボールで卵白を泡立て、砂糖を２～３回に分けて入れつやのあるメレンゲを作ります。 |
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６、④に⑤のメレンゲの半量を入れて泡だて器で混ぜます。
粉をふり入れ、木ベラで生地を切るようにし、ボールを手前に回しながら練らないように
混ぜ合わせます。粉が混ざったら残りのメレンゲを混ぜ合わます。 |
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７、型に⑥を流し込み、２０ｃｍ位の高さから型ごと落とし空気を抜きます。
〔注意点〕
焼くと中央がふくらむので、中央をくぼみ加減にする。
190度のオーブンで40～45分焼く。 |
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８、焼き上がったら型からとり出し、網の上にのせ、ふきんをかけて冷まします。
仕上げに粉砂糖を茶こしでふりかけます。 |
